SYRAH
Variedad: Syrah
Vendimia: 25 de Septiembre
Madured de la uva: 25º brix
Fermentación: Once días en depósito de acero inoxidable, 100% de los hollejos, 14 días de maceración, levadura seleccionada y temperatura controlada 25ºC.
Análisis químico:
Acidez total 5,8 g/l Ac. tartárico.
Acidez volatil 0,3 g/l Ac. acético.
Azucares reductores: menor que 1,5 g/l
Grado alcohólico adquirido 14,2 %vol
Ph: 3,6
Sulfuroso total 71 mg/l
TEMPRANILLO
Variedad: Tempranillo
Vendimia: 25 de Septiembre
Madured de la uva: 25º brix
Fermentación: Diez días en depósito de acero inoxidable, 100% de los hollejos, 14 días de maceración, levadura seleccionada y temperatura controlada 25ºC.
Análisis químico:
Acidez total 4,6 g/l Ac. tartárico.
Acidez volatil 0,3 g/l Ac. acético.
Azucares reductores: menor que 1,5 g/l
Grado alcohólico adquirido 14,2 %vol
Ph: 3,9
Sulfuroso total 100 mg/l
CABERNET SAUVIGNON
Variedad : Cabernet Sauvignon
Vendimia: 25 de Septiembre
Madured de la uva: 25º brix
Fermentación: Catorce días en depósito de acero inoxidable, 100% de los hollejos, 14 días de maceración, levadura seleccionada y temperatura controlada 25ºC.
Análisis químico:
Acidez total 5,3 g/l Ac. tartárico.
Acidez volatil 0,4 g/l Ac. acético.
Azucares reductores: menor que 1,5 g/l
Grado alcohólico adquirido 13,9 %vol
Ph: 3,9
Sulfuroso total 69 mg/l
Este vino aún no ha visto la luz, y de momento tardará un tiempo, debido a sus singulares cualidades organolepticas y la excelente cuantificación en polifenoles. Las características citadas, junto a su alto contenido en Glicerina (11,14 g/l) más su acidez equilibrada nos hacen pensar en elaborar nuestra primera reserva juntándolo al Tempranillo.
Queremos formar un comite de sabios (amigos de probada sabiduría en la cata y probatura de vinos) para determinar la proporción del coupage.
Si alguien, entre los que nos seguís, cree que puedes formar parte del comite de sabios mándanos un email para invitarte.
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Javier López Brea
Experto en faenas de la Bodega.
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